炉窯へのこだわり
田村牛の旨味を更に上質に仕上げる為に炉窯を使用しています。
炉窯の特徴はガスや電気に比べ高温になる炭の直火や遠赤外線による輻射熱、そしてレンガの蓄熱による対流熱や輻射熱によって、炉内全体を高温に保ちオーブンのような状態にすることで、肉に対して高温かつ均一な火入れが可能になります。
表面がパリッとした焼上がり、内部はとてもジューシーに仕上がります。なんといっても炭焼き特有の薫香が良い。
それによってドリップや旨味が零れ落ちないので、旨味が凝縮されて美味しく感じられます。
田村牛（但馬系）
ブランド和牛の生みの親、そしてすべてのブランド和牛のルーツでもある但馬牛。
その中でも全頭黒毛和種であり、かつ貴重な但馬系統牛の処女雌のみを理想肥育した、最高品質の和牛がこの「田村牛」です。
田村牛は、これまで年一度東京で開催される日本最大（出品総数500頭）の「全国肉用牛枝肉共励会」の和牛雌牛部門最優秀賞の最多受賞をはじめ、数々の受賞歴からも、その美味しさと高い品質が認められています。
飼養頭数は常時2,200頭余り。その雌牛のもつ最も優れた特徴は、肉質はもちろん、脂肪の質と香りの良さにあります。
但馬系統牛の持つ不飽和脂肪酸、なかでもオレイン酸は牛肉の旨みと香りを引き出す最大の素因となっています。
--- Menu ---
- So Fine -
Hiroshima Kajiya Farm Prefecture Micro herbs and Osmic Tomato Salad
広島梶⾕農園マイクロハーブ・オスミックトマトのサラダ
Homemade Popover w/whipped butter
⾃家製ポップオーバー
Hyogo Tamba Local KUJU Chestnut Pumpkin Potage
丹波産 九重栗かぼちゃのポタージュ
Tamura Wagyu Top-Round Steak 150g
⽥村⽜【内腿】の炉窯ステーキ
Coffee
コーヒー
Handmade Pasta with Wagyu Beef Bolognese w/ Parmigiano Reggiano
⾃家製⼿打ちパスタ 和⽜ボロネーズ +2.200
12.000
-Tax included.10% service charge will be added separately
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- In Bloom -
Hiroshima Kajiya Farm Prefecture Micro herbs and Osmic Tomato Salad
広島梶⾕農園マイクロハーブ・オスミックトマトのサラダ
Homemade Popover w/whipped butter
⾃家製ポップオーバー
Hyogo Tamba Local KUJU Chestnut Pumpkin Potage
丹波産 九重栗かぼちゃのポタージュ
Tamura Wagyu Top-Round Steak 150g
⽥村⽜【内腿】の炉窯ステーキ
Handmade Pasta with Wagyu Beef Bolognese w/ Parmigiano Reggiano
⾃家製⼿打ちパスタ 和⽜ボロネーズ
Marry me Cheesecake
北海道産クリームチーズ チーズケーキ
Coffee
コーヒー
15.000
-Tax included.10% service charge will be added separately
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- Even Flow -
Starter Champagne
スターター シャンパン
Hiroshima Kajiya Farm Prefecture Micro herbs and Osmic Tomato Salad
広島梶⾕農園マイクロハーブ・オスミックトマトのサラダ
Wagyu Beef Cheek Marmalade
和⽜頬⾁のマーマレード
Homemade Popover w/whipped butter
⾃家製ポップオーバー
Hyogo Tamba Local KUJU Chestnut Pumpkin Potage
丹波産 九重栗かぼちゃのポタージュ
Tamura Wagyu Steak Two Types Tasting Comparison 150g
【Lamp meat and Sirloin Cap】
⽥村⽜の炉窯ステーキ ランプ・イチボ２種類の部位⾷べ⽐べ
Handmade Pasta with Wagyu Beef Bolognese w/ Parmigiano Reggiano
⾃家製⼿打ちパスタ 和⽜ボロネーズ
Marry me Cheesecake
北海道産クリームチーズ チーズケーキ
Coffee
コーヒー
18.000
-Tax included.10% service charge will be added separately
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- Stairway to Heaven -
Starter Champagne
スターター シャンパン
Hiroshima Kajiya Farm Prefecture Micro herbs and Osmic Tomato Salad
広島梶⾕農園マイクロハーブ・オスミックトマトのサラダ
Wagyu Beef Cheek Marmalade
和⽜頬⾁のマーマレード
Homemade Popover w/whipped butter
⾃家製ポップオーバー
Hyogo Tamba Local KUJU Chestnut Pumpkin Potage
丹波産 九重栗かぼちゃのポタージュ
Wagyu Roast Beef
和⽜ローストビーフ
Tamura Wagyu Steak Two Types Tasting Comparison 150g
【Lamp meat and Sirloin】
⽥村⽜の炉窯ステーキ ランプ・サーロイン２種類の部位⾷べ⽐べ
Handmade Pasta with Wagyu Beef Bolognese w/ Parmigiano Reggiano
⾃家製⼿打ちパスタ 和⽜ボロネーズ
Marry me Cheesecake
北海道産クリームチーズ チーズケーキ
Coffee
コーヒー
22.000
-Tax included.10% service charge will be added separately
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- Ever long -
Starter Champagne
スターター シャンパン
Hiroshima Kajiya Farm Prefecture Micro herbs and Osmic Tomato Salad
広島梶⾕農園マイクロハーブ・オスミックトマトのサラダ
Wagyu Beef Cheek Marmalade
和⽜頬⾁のマーマレード
Homemade Popover w/whipped butter
⾃家製ポップオーバー
Hyogo Tamba Local KUJU Chestnut Pumpkin Potage
丹波産 九重栗かぼちゃのポタージュ
Wagyu Roast Beef
和⽜ローストビーフ
Tamura Wagyu Steak Two Types Tasting Comparison 150g
【Chateaubriand and Lamp meat】
⽥村⽜の炉窯ステーキ シャトーブリン・ランプ２種類の部位⾷べ⽐べ
Handmade Pasta with Wagyu Beef Bolognese w/ Parmigiano Reggiano
⾃家製⼿打ちパスタ 和⽜ボロネーズ
Marry me Cheesecake
北海道産クリームチーズ チーズケーキ
Coffee
コーヒー
30.000
-Tax included.10% service charge will be added separately
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- Go Slowly -
Starter Champagne
スターター シャンパン
Hiroshima Kajiya Farm Prefecture Micro herbs and Osmic Tomato Salad
広島梶⾕農園マイクロハーブ・オスミックトマトのサラダ
Wagyu Beef Cheek Marmalade
和⽜頬⾁のマーマレード
Homemade Popover w/whipped butter
⾃家製ポップオーバー
Hyogo Tamba Local KUJU Chestnut Pumpkin Potage
丹波産 九重栗かぼちゃのポタージュ
Wagyu Roast Beef
和⽜ローストビーフ
Tamura Wagyu Steak Three Types Tasting Comparison 200g
【Chateaubriand, Ribeye and Lamp meat】
⽥村⽜の炉釜ステーキ シャトーブリン・リブアイ・ランプ３種類の部位⾷べ⽐べ
Handmade Pasta with Wagyu Beef Bolognese w/ Parmigiano Reggiano
⾃家製⼿打ちパスタ 和⽜ボロネーズ
Marry me Cheesecake
北海道産クリームチーズ チーズケーキ
Coffee
コーヒー
35.000
-Tax included.10% service charge will be added separat
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- Digsy's Dinner -
To one's Heart's Content
心ゆくまで
55.000
-Tax included.10% service charge will be added separat